将鸡脚、翼放入炖盅内（各放一边），盖上猪皮，加脚柱骨、枸杞子、精盐、味精和白开水，入蒸笼用中火炖约90分钟，取出

【菜名】上汤香鸡扎
【所属菜系】全部
【特点】此菜软滑鲜美。
【原料】用料：鸡肉120克，熟瘦火腿10克，浸发香菇12块（重约40克）。
调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，绍酒3茶匙，干淀粉2.5茶匙，上汤3杯。
【制作过程】将鸡肉切成长4.5cm的长方形条24条（每条重约5克），用精盐、味精、绍酒腌制后拌上干淀粉。
火腿切成12片。
香菜梗用沸水泡软。
香菇洗净去掉蒂。
依次把一条鸡肉、一片火腿、一块香菇和一条鸡